El Caballo Loco de Chile cabalga salvajemente

Hablando de nacimiento accidental. No es de extrañar que mantuvieran los detalles en secreto durante tanto tiempo.

«Ellos» Valdivieso, una empresa chilena que nunca teme correr riesgos. Pero Caballo Loco, se podría decir, tuvo sus inicios en la frugalidad.

Esto se debe a la logística que supone trasladar el vino de una planta a otra. El director de exportaciones, Christian Sotomayor, dice: «Estábamos recorriendo la bodega con el agente del Reino Unido en ese momento y él miró algunos barriles y dijo: ‘¿Qué es eso?’

«Eso» quedó y nadie sabía qué hacer con ellos. Entonces comenzaron a jugar y mezclar esto y aquello, y lo que funcionó mejor fue una mezcla de mitad vino sobrante y mitad vino nuevo. Embotellaron la mitad (había demasiado para embotellar todo) y se agotó en 16 meses.

Y así nació Caballo Loco. La mitad sin embotellar formó la base del segundo lanzamiento, denominado abreviadamente «Nº 2». Era una variante de un sistema Solara que continuaba de la misma manera; El número 20 acaba de ser lanzado.

¿Qué hay ahí dentro? Durante mucho tiempo no lo dijeron. Te dirán que había muchos tipos diferentes de uvas. Puedes ver por qué fue fácil mantener la calma: el año que viene, cuando sea diferente, tratar de explicar la composición puede ser un verdadero dolor de cabeza.

Empezaron a dar detalles hace 10 años, pero incluso ahora, el no. 7, por ejemplo, cuando Cabernet Sauvignon dice Cabernet Franc, Merlot y Malbec, no dan porcentajes porque contiene otras cosas. Además, puede haber un poco de pinot noir en la primera mezcla, por ejemplo, pero no hay grabación digital, dice el enólogo Brett Jackson. «Todo estaba escrito en trozos de papel cubiertos de flechas».

Lo destacable del logotipo de Caballo no es sólo cómo está combinado. Este es un vino muy hermoso. Cuando fue lanzado en 1995, era poco común entre los tintos chilenos por su elegancia y frescura. Ahora esas cualidades son fáciles de encontrar en Chile, pero Caballo Loco tiene energía y precisión, y es complejo sin esforzarse. Nunca parece querer esforzarse demasiado.

Pero eso ha cambiado con los años.

En el número 9 aparece Carmenere. «Estábamos interesados ​​en mostrar la riqueza de Chile», dice Jackson.

Nuevo no. 20 también incluye Garnacha, Dannot y Cariñena, derivadas del Norte y del Sur, del Este y del Oeste. Jackson sabe qué vinos saldrán de la cosecha: todo depende de los viñedos. Han seleccionado parcelas por todo el país que están reservadas para Caballo Loco, y utilizan la uva y elaboran los vinos de diferentes formas según lo que buscan. Hay mucho acero inoxidable y algo de concreto para vinos más viejos, y «poco a poco estamos incorporando algunos fouds», dice Jackson; Tuvieron que quitar la primera impresión de roble antes de aplicarla al logo de Caballo.

Más del 20 por ciento de la mezcla de roble es nueva, y faltan entre dos y cuatro años para que los vinos jóvenes se utilicen en la mezcla. «No existe un roble neutro», dice Jackson con firmeza. Solían utilizar algo de roble americano pero se alejaron de ese sabor tan potente; Experimentan con arcilla, pero Rowley «no es lo suficientemente valiente» para probar la madera. «No sé cuál es mejor», dice Jackson. «Es una combinación práctica».

Jackson llegó a Valdiviso en 2001 y le dio a la empresa el no. Se decía que 6 eran necesarios.

«Me tomó mucho tiempo. Mi mundo era antiguo, un viñedo, y mi cabeza daba vueltas… A medida que pasaba el tiempo, trabajaba constantemente con una idea de dónde quería que estuviera el vino. Ve y ve los elementos y cómo se unen».

En 2017, Jackson también abordó los vinos espumosos de Valdiviso, «el centavo se redujo al apreciar la acidez. Se puede agregar ácido tartárico, pero no se puede cambiar la acidez natural en el paladar», dice. Así que la búsqueda de la acidez natural se ha convertido en parte del estilo del vino: por eso se añade cariñena e incluso garnacha, si se cultiva en el lugar adecuado. Tannat da tirantez. Jackson miró a Bass y dijo: «Pero no quiero publicar algo nuevo y aún no encontrar lo que quiero. Eso no significa que no vaya a suceder».

Jackson dice que algunos de los complots fueron premeditados. «No me importa el sabor verde. La albahaca está bien… No quiero el sabor a mermelada. Ahora agregamos la misma cantidad de ácido a las uvas que vienen por su riqueza. Las uvas que vienen por su frescura y acidez tienen menos y otros tienen más.

La vinificación también ha evolucionado. Jackson intentó fermentaciones espontáneas, pero tuvo que escribir varias. «Cuando funciona es brillante; cuando no funciona, no es muy atractivo». Entonces ahora comienzan con una inoculación que no es Saccharomyces, que fermenta el jugo a dos grados de alcohol y luego vuelve a inocular con Saccharomyces. «Podemos crear diferentes sabores y texturas. Es otra forma de mezclar interés y complejidad».

Ahora fabrican unas 3.000 cajas de 12 botellas de Caballo Loco y, debido a la forma en que se elabora, es difícil aumentar esa cantidad. Pero lo que pudieron hacer fue crear blanco. Así son, acaba de ser lanzado.

No sucedió de la noche a la mañana. Jackson dice que el sector empresarial lo ha estado buscando casi como a un hombre blanco desde que llegó.

«Al principio no se me ocurría nada.» ¿Chardonnay? ¿Sauvignon Blanc? Un poco obvio y el rojo no es una combinación perfecta. «Luego probé Tontonia y la moneda cayó. Es una forma diferente de trabajar con blanco. No tiene que ser reductivo y fresco. Puede haber sabores terciarios».

El primer vino base se lanzó en 2017, un Chardonnay de Limari. Pasó los siguientes cinco años removiendo algunas lías en la barrica.

«Jugué con moscatel de Itata, que es parte de la historia de Chile. Es muy fenólico, pero si lo dejas, los taninos se vuelven más ricos después de cuatro o cinco años. Algunos fueron a ánforas de arcilla para una oxidación más suave y con menos sabor a coco. «

Aquí también hubo un elemento de accidente, ya que en el ánfora formaba la flor. «Al principio lo habría echado». ahora no. Decidió que le gustaba el sabor y la sequedad que aportaba la flor compensaba el dulce sabor afrutado del Chardonnay.

Sémillon al 10 por ciento de alcohol, un poco de pinot gris de Casablanca con acidez, elaborado originalmente para un vino base espumoso, y un toque de pinot noir repuntado al 10 por ciento de alcohol y tornado blanco.

«Nos llevó siete años montarlo», dice Jackson. Es un vino hermoso, complejo, de piel de naranja y cítricos, rico y seco, vivo y tenso, duro y estratificado. Los diversos elementos están tan completamente integrados como los intérpretes en una danza elaborada.»

Para el blanco se utilizará el mismo sistema semi solara. Este es Caballo Loco Blanco No. se llama 1. Mantenlo simple.