Nate Larson, chef ejecutivo del Hyatt Regency Tamaya Resort & Spa, comparte una de sus recetas más populares y recetas con el preciado chile verde de Nuevo México.
A medida que se acerca la temporada de cosecha de chile verde, el chef ejecutivo Nate Larson Hyatt Regency Tamaya Resort & Spa En Santa Ana Pueblo, en las afueras de Albuquerque, comparte sus consejos probados y verdaderos para asegurarse de que usted tenga las mejores técnicas de asado de chile para una experiencia gastronómica inolvidable en casa.
«El chile verde es un alimento básico de Nuevo México que se puede incorporar a una variedad de recetas, desde enchiladas hasta helado; las posibilidades son infinitas», dice Larson. De agosto a septiembre y, a veces, hasta octubre, se cosechan chiles verdes en todo Nuevo México.
«Los usamos todo el año aquí en nuestra cocina. Ya sea que sea nuevo en la cocina de Nuevo México o del suroeste, que usa chiles verdes en la mayoría de los platos, los chiles verdes son la manera perfecta de agregar un toque picante y sabroso a muchos estilos de cocina.
Esta temporada, Larson aprovecha al máximo la temporada de cosecha de chile verde al compartir su receta favorita de temporada, Cangrejo y Chile Verde Fundido.
Un poco hace mucho
Al cocinar con chiles verdes, es importante medir correctamente el nivel de picante que desea. Siempre es posible agregar más chiles verdes, pero una vez que te pasas, es difícil equilibrar el picante. La cantidad scoville de chiles verdes frescos varía según la temporada, por lo que recomiendo probarlos antes de agregarlos a una receta.
Señor su chile
La llama abierta siempre es mejor para asar chiles verdes. El chile que toca la llama directamente resalta sabores complejos. Al asar chile en casa, la parrilla suele ser la mejor opción. Una parrilla en el horno también funciona, pero recomiendo una parrilla para obtener el sabor óptimo. Precalienta la parrilla y cubre ligeramente los pimientos verdes con aceite de oliva y una pizca de sal. Coloque los pimientos en la parrilla y cocínelos durante unos 5 a 10 minutos por cada lado, hasta que comiencen a formarse ampollas y ennegrecerse. Cuando estén carbonizados, ponerlos en un bol y taparlos. Deje que el chile se enfríe antes de pelarlo. Una vez frío, use una toalla seca para cepillar suavemente la piel.
Úsalos durante todo el año.
Los chiles se almacenan mejor para usarlos durante toda la temporada. Después de asar los chiles, se pueden almacenar fácilmente para usarlos en el futuro congelándolos. Me gusta encurtir chiles verdes y agregarlos al aceite y vinagre para darle un poco de sabor. Congele, encurta o agréguelo a aceites y vinagres. Cuando cocine con chiles verdes, una tanda grande nunca es una mala idea, ya que puede guardar más para usar más adelante.
Se creativo
Los chiles verdes se pueden agregar a una variedad de recetas; nunca dominan un plato. Cuando cocino con chiles verdes, equilibro el picante con un edulcorante como almíbar simple o fruta. El sabor de los chiles verdes suele ser más fuerte que el de las especias. Una de las formas únicas en que utilizamos el chile verde en Hyatt Regency Tamaya es agregarlo para realzar los sabores de nuestros deliciosos postres.
Fundido de Cangrejo y Chile Verde
(Cortesía del chef Nate Larson, Hyatt Regency Tamaya)
Esta temporada, mi receta favorita que incorpora este alimento básico de Nuevo México es nuestro Fundido de cangrejo y chile verde. Es un dip perfecto para cualquier ocasión y te lo comparto para que puedas probarlo en casa.
cosas requeridas
1 libra de cangrejo en trozos
¾ taza de chiles verdes asados y pelados
3 dientes de ajo, picados y caramelizados
1 cebolla amarilla pequeña, picada y caramelizada
1 manojo de cilantro, picado
2 limones, jugo
1 taza de queso crema
½ taza de crema agria
½ taza de mayonesa
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de pimentón
1 taza de queso Monterey Jack, rallado
Instrucciones
Combine todos los ingredientes en un tazón para mezclar. Coloca la mezcla en una fuente apta para horno. Coloque en un horno a 375 grados durante 15 minutos. Sirva con totopos.
Para reservar tu estancia en Hyatt Regency Tamaya Resort and Spa, visítalos Sitio web.
Foto: Cortesía de Nate Larson y Hyatt Regency
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