El chile en polvo secado al sol generalmente se hace con chiles hatch, una característica popular de la cocina de Nuevo México. Estos pimientos verdes (la fruta madura es roja) a menudo se tuestan sobre una llama abierta y se usan en todo, desde condimentos para el desayuno hasta hamburguesas en las famosas salsas de chile verde o rojo del estado. Pero para el chile en polvo secado al sol, los fabricantes de especias aprovechan el abundante y cálido sol que brilla en el sur de Nuevo México. Aunque los chiles hatch son un solo tipo de pimiento, existen variedades en nivel de picor y sabor, y los chiles en polvo secados al sol se pueden encontrar desde suaves hasta agradablemente picantes. Las fajitas de bistec son un plato indulgente, así que siéntase libre de usar chile en polvo secado al sol. Y para aquellos que quieren tener aún más control sobre la receta, pueden comprar vainas enteras de chile Hatch y molerlas en casa con un mortero o un molinillo de especias.
Fuera de Hatch Chiles, hay otras opciones para chile en polvo secado al sol. Quizás uno de los alimentos básicos más conocidos e importantes de la cocina mexicana es el chile ancho. Esta es una versión seca del chile poblano. Se puede encontrar en supermercados y tiendas de abarrotes mexicanas en forma de cápsulas enteras o como polvo premolido. Para la auténtica variedad secada al sol, es posible que tengas que ir a un vendedor de especias en línea. No importa qué tipo de chile en polvo secado al sol elija, las deliciosas fajitas de bistec están a tiro de piedra.
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