La escritora gastronómica Molly Martin comparte su receta de cerdo con chile verde al estilo Colorado

¿Dónde está el mejor chile verde de la ciudad? Cada año, respondemos a esa pregunta con nuestras diez mejores opciones, desde el chile verde con mucho tomate en Brewery Bar II hasta la versión marrón verdosa de El Taco de México. Cada año hay gente que se opone a esto: «Mi casa».

Y obviamente, esa también sería mi respuesta no oficial. Aunque me encanta comer en mis restaurantes mexicanos favoritos, he pasado años desarrollando mi propia receta de chile verde.

Cuando llegué a Denver en 2005, nunca había oído hablar del chile verde. Pasé mi infancia en Vermont, donde no había rastro de comida mexicana. Cuando estaba en la escuela secundaria, mi familia se mudó al centro norte de Florida, donde aprendí bien las fajitas de las cadenas de restaurantes, pero eso fue todo.

Sin embargo, no me llevó mucho tiempo aprender sobre uno de los platos más populares de Colorado. Poco después de mudarme aquí, comencé a salir con un chico que nació y creció en Denver y tenía pasión por el chile verde; parecía estar en el menú de todos los lugares a los que íbamos a comer. Había un local italiano en un centro comercial en Englewood que, inexplicablemente, también servía hamburguesas mexicanas, otro enigma culinario para mí.

«¿Te gustaría intentarlo?» Él escuchará. Pero yo era testarudo en aquel entonces, y una hamburguesa envuelta en tortilla cubierta con una salsa brillante de color naranja/marrón con cosas verdes y pequeños trozos de tocino no tenía ningún atractivo.

Así pasaron unos meses. Él pedía un burrito aplastado y yo bromeaba. A él le gusta el chile relleno ahumado y yo me quedo con las fajitas. Frecuentamos Sam’s No. 3 en Aurora, uno de los viajes más largos de su familia, y él pedía un plato de chile verde. «Intenta morder», insistió, pero yo tenía dudas. Tomé el pezón de aquí y de allá, pero no pude encontrarlo.

Entonces, un día, eligió el chile Tex Mex en Sam’s, el chile verde y su chile rojo con carne, algo por lo que sentía nostalgia, gracias al concurso anual de cocina con chile en nuestra cercana Ski Mountain. Hogar en Vermont. «¿Puedo probar un bocado?» Yo pregunté. Después de varios bocados, tuve que prometer que pediría el mío la próxima vez. Ese chile Tex Mex se convirtió en uno de mis platos favoritos, pero el atractivo de los chiles verdes puros siguió siendo un misterio.

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Finalmente comencé a recuperarme cuando su mamá preparó un lote e invitó a todos a cenar. Sin querer ser grosero, vertí algunos chiles verdes en un tazón y empecé a comer. Tenía más picante que cualquier otro que haya probado y tenía grandes trozos de carne de cerdo tierna.

Para entonces, estaba aprendiendo a cocinar en casa, sobre todo porque era una joven madre totalmente arruinada que no podía permitirse el lujo de comer fuera y quería alimentar a mi hija con alimentos saludables. Así que decidí intentar hacer chiles verdes yo mismo y mi primer intento fue terrible.

Los chiles que compré en la sección de congelados de Walmart fueron un gran error. No era un cocinero seguro en ese momento, así que seguí la receta de la bolsa, sustituyendo el tocino por el pollo (quién sabe por qué), y el resultado fue un desastre completamente insulso. Pero con el tiempo aprendí mucho sobre cómo hacer chiles verdes.

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Asegúrese de limpiar las semillas y la piel de los pimientos asados ​​antes de congelarlos.

Will Dozier

Comencé a ir al Nick’s Garden Center en Aurora cada otoño y a comprar bolsas de pimientos recién asados, asegurándome de limpiar todas las semillas y la piel antes de congelarlos en tamaños de receta. Me di cuenta de que para mi nivel de calor ideal, me gusta una combinación de medio y picante. Experimenté con tomates y, a veces, con tomates. Compré el plato de chile verde en La Fogata, que venía con una carne grande, tierna y cocida a fuego lento, y comencé a usar cerdo asado entero en lugar de trozos pequeños.

A veces uso un roux para espesar el chile. Otras veces lo cocino a fuego lento durante horas, dejando que se espese de forma natural (que, según el chef Gary Bird de Fox and Hen, es su técnica de espesamiento). Hace unos años, una amiga compartió su último consejo para la receta de chile verde: agregar un poco de harina de maíz no solo espesa el plato, sino que también agrega un ligero sabor a maíz.

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El año pasado, después de preparar una gran cantidad de cosas buenas, me senté en la barra de Sam’s No. 3 y comencé a charlar con la chica que estaba a mi lado. Ambos estábamos bebiendo mimosas grandes y teníamos un zumbido durante el día, por lo que la conversación fluyó libremente desde las primeras citas incómodas hasta los lugares de vacaciones favoritos y el chile verde. «Nunca lo he hecho en casa», me dijo.

«¡Es tan fácil que tienes que probarlo! Te escribiré mi receta», le dije. Intercambiamos números de teléfono y, una hora después de irnos, le envié un mensaje de texto con un enlace a un documento de Google con un resumen muy aproximado de mi técnica.

Compartí ese enlace con aproximadamente una docena de personas, incluido un lector y un colega escritor gastronómico que recientemente me enviaron un mensaje en Instagram y ambos dijeron que los resultados fueron deliciosos. Así que ahora compártelo aquí.

No hay medidas para los condimentos, solo sigue tu corazón. Eso se aplica al tamaño del ajo y los chiles. ¿Odias los tomates? Déjalos ir. ¿No en los tomates? Evítales. Este es un punto de partida para crear su propia receta excelente.

Si tienes puntas de chile verde envíalas [email protected] – Como todo lo que cocino, esta receta seguirá evolucionando. Alguien sugirió recientemente freír la carne de cerdo en manteca de cerdo en lugar de aceite vegetal.

¡Feliz cocina!

Click para agrandar Un plato de chiles verdes

Hay muchas formas de espesar los chiles verdes, pero un poco de maicena se ha convertido en mi opción.

Molly Martín

Chile verde de cerdo estilo Colorado

cosas requeridas
3-4 libras de paleta de cerdo asada (o carne de cerdo en cubitos)
Aceite vegetal
Sal
Comino
chile en polvo
Caine (opcional)
1 cebolla grande, picada
Ajo 6-10 dientes picados
6-8 tomates, cortados en cubitos
1 lata de 14,5 onzas de tomates asados ​​al fuego cortados en cubitos
2-3 tazas de chiles verdes asados, cortados en cubitos
2 latas de 32 onzas de caldo de pollo (o caldo de pollo casero)
2-3 cucharadas de harina de maíz

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Normalmente uso paleta de cerdo asada, pero también puedes usar carne de cerdo en cubos si tienes poco tiempo. Sazone la carne de cerdo con una mezcla de sal, comino y chile en polvo. Si tengo un chile suave y quiero más picante, agrego pimienta de cayena.

Agrega unas cucharadas de aceite vegetal en una sartén honda y fríe la carne de cerdo a fuego medio hasta que esté dorada por todos lados. Retirar de la sartén.

Saltee la cebolla y el ajo durante unos minutos añadiendo más aceite si es necesario.

Agrega los tomates, los tomates enlatados y los chiles verdes. Mezclar todo y sazonar con más sal. Normalmente agrego más comino.

Vuelva a colocar la carne de cerdo en la olla con suficiente caldo de pollo para cubrir la carne. Llevar a ebullición y bajar el fuego.

Si está usando un asado entero (y después de treinta minutos para carne de cerdo en cubitos), pruebe y sazone después de una hora. Agrega un par de cucharadas de maicena para espesar. Puedes agregar más a medida que el chile se cocina para obtener la consistencia deseada.

Hervir la carne de cerdo hasta que esté desmenuzada (de dos a tres horas en total). Si usa carne de cerdo en cubos, cocínela hasta que esté tierna, generalmente alrededor de una hora.

A veces quito el tocino cocido y lo desmenuzo en un recipiente aparte. Antes de volver a agregar la carne, uso una licuadora de inmersión para licuar ligeramente los chiles, no del todo, porque aún querrás trozos de chiles, cebollas, etc. Esto le da al plato final una consistencia agradable y picante.

Me gusta servirlo con una tortilla de harina, adornado con guiso, lima, cilantro, crema agria y queso cheddar.

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