Receta: salsa de pimiento picante de Bajan, salsa matcha, salsa de chile dulce tailandesa

Las botellas de la marca líder de salsa picante sriracha de repente son difíciles de encontrar, y los precios se han disparado a $150, pero hay alternativas para abrir más tu billetera.

Por segunda vez en dos años, Huy Fong Foods, el fabricante más popular de Sriracha en los EE. UU., tiene un inventario limitado de la salsa picante con tapa verde y etiqueta de gallo. Eso, junto con el acaparamiento pandémico cuando algunos vendedores externos cobran, hizo subir los precios.

En lugar de caer en la exageración, recuerda que hay un mundo de alternativas de salsa picante.



A pesar del estatus icónico de la marca, Huy Fong’s es la única Sriracha en el mercado, y ni siquiera se fabrica en la ciudad tailandesa que le da su nombre.

La salsa roja brillante fue creada por Thanom Chakpak, un cocinero casero en Tailandia, quien mezcló una mezcla de chiles frescos, vinagre, ajo, sal y azúcar para su propio uso. En la década de 1930, comenzó a comercializar la salsa como Sriraja Panich, llamada así por su ciudad costera de Chi Racha. Se convirtió en la salsa picante más vendida en Tailandia.

Años más tarde, David Tran, un fanático de la salsa, se mudó de Vietnam a California y fundó Hui Fong, que creó una salsa picante espesa y especiada inspirada en Sriraja Panich que eventualmente conquistó las cocinas estadounidenses. Huy Fong obtiene chiles de México y el suroeste de EE. UU., donde una sequía histórica ahora ha interrumpido la cadena de suministro.

Eso significa que hay muy pocas botellas en los estantes de las tiendas.

Afortunadamente, las salsas picantes y condimentos similares no son difíciles de preparar, y los chefs de todo el mundo tienen alternativas que brindan calor y un sabor complejo.

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Aquí hay tres alternativas de Barbados, México y Camboya. No saben igual que Hui Fang Sriracha, pero no es necesario. Todo es fácil de hacer y puedes relajarte con el gallo perdido.

Salsa picante de Bajan

De principio a fin: 15 minutos

Hace ½ taza

Proveniente de Barbados, esta salsa picante obtiene su calor de los chiles Scotch Bonnet picantes. Si no puede encontrarlos, los habaneros son un buen sustituto. Usa los tallos de los chiles como mango para evitar que tus dedos se cubran con la capsaicina picante. Un escaldado rápido en agua hirviendo reduce el picor de los chiles, pero no afecta su delicado sabor afrutado. La salsa picante refrigerada se mantendrá hasta por dos semanas en un recipiente hermético. No use mostaza Dijon en lugar de mostaza amarilla. Junto con la cúrcuma molida, la mostaza amarilla simple le da a la salsa su color amarillo vibrante.

cosas requeridas:

2 chiles scotch bonnet o habaneros
3 dientes de ajo medianos, pelados
3 cebolletas, picadas en trozos grandes
3 cucharadas de vinagre blanco
1½ cucharaditas de cúrcuma molida
1 cucharada de azúcar morena clara u oscura envasada
Sal kosher
2 cucharaditas de mostaza amarilla
2 cucharaditas de jugo de limón

Direcciones:

Pon agua a hervir en una olla pequeña. Sostenga cada pimiento por su tallo y córtelo lateralmente desde la semilla; Deseche los tallos y las vainas de las semillas. Agregue el chile y el ajo al agua hirviendo y blanquee durante 1 minuto. Usando una cuchara ranurada, transfiéralo a un procesador de alimentos.

Agregue la cebolla, el vinagre, la cúrcuma, el azúcar y ¼ de cucharadita de sal al procesador. En cuanto a pulsos, unos 10 pulsos. Limpie el tazón. Agregue la mostaza y el jugo de lima y procese durante otros 10 segundos, hasta que esté completamente suave. Transfiera a un tazón pequeño o frasco, cubra y refrigere.

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salsa matcha

De principio a fin: 15 minutos, más enfriamiento

Hace alrededor de 1 taza

Probamos la salsa macha por primera vez durante un recorrido épico de tacos en la Ciudad de México. Los chiles secos asados ​​obtienen su sabor profundo, terroso y ahumado de una combinación de ajo, nueces y semillas. Algunas versiones se mezclan bien para integrar completamente los ingredientes, pero esta es gruesa con maní picado y semillas de sésamo enteras. (Descubrimos que una licuadora tritura mejor los pimientos asados ​​que un procesador de alimentos). La salsa macha es mejor en el refrigerador, pero llévela a temperatura ambiente antes de servirla.

cosas requeridas:

¾ onza de chiles guajillos (4 medianos), tallo y semilla
½ onza de chiles anchoas (1 o 2 medianos), tallo y semilla
1 o 2 chiles chipotles o morita, tallo y semilla
½ taza de aceite de oliva virgen extra
⅓ taza de maní tostado salado, picado
1½ cucharaditas de semillas de sésamo
1 diente de ajo mediano, finamente picado
Sal kosher
2½ cucharadas de vinagre de coco o vinagre de sidra

Direcciones:

En una sartén de 10 pulgadas, tueste todos los chiles, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y de un tono más oscuro, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a una licuadora y refrigere por unos 5 minutos.

Pica finamente los chiles durante 30 a 60 segundos. En una cacerola pequeña agregue aceite, maní, semillas de sésamo, ajo y ½ cucharadita de sal. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y ligeramente tostado, de 3 a 5 minutos.

Apaga el fuego y agrega el vinagre. Si sirve de inmediato, transfiéralo a un tazón pequeño y enfríe; Si lo almacena, transfiéralo a un recipiente hermético, enfríe y refrigere hasta por 2 meses (lleve a temperatura ambiente antes de servir).

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Salsa de chile dulce tailandesa

De principio a fin: 1¼ horas

Hace alrededor de 24 empanadas

Nam jim kai es una salsa de chile al estilo tailandés, o hay muchas iteraciones, aunque todas suelen tener una combinación de sabores dulces, salados, picantes y ácidos. La mayoría son espesos y almibarados y generalmente se sirven con crujientes buñuelos de maíz tailandeses o mariscos. Creemos que sería maravilloso con carnes a la parrilla y pollo.

cosas requeridas:

3 dientes de ajo medianos, finamente picados
2 chiles tailandeses rojos, sin tallo y en rodajas finas o 1 a 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
½ taza de azúcar blanca
¼ taza de vinagre blanco
Sal kosher

Direcciones:

En una cacerola pequeña, combine el ajo, los chiles, el azúcar, el vinagre, ½ taza de agua y ½ cucharadita de sal. Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jarabe se reduzca a aproximadamente ¾ de taza, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a un frasco o tazón pequeño y enfríe completamente. La salsa se puede cubrir y refrigerar hasta por 1 semana; Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Obtenga más recetas e ideas para la cena en la sección de alimentos del Washington Times.

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